599追書神器tw.sz599.com

    第486章 公關神器

    不過再怎麼樣，「張大勺」在原料上的追求，也比不上他在製作環節所下的功夫。

    說句實話，儘管做菜的大廚灶台前站定，宛如名角登台一樣操弄鍋鏟的高光時刻，是屬於台上一分鐘，台下十年功的精彩。

    但這十年功才能練就的精彩一分鐘，在一道菜餚的成功因素里，也只占極少的一部分。

    因為一個真正的名廚，除了懂得極為高超的灶上技巧之外，更懂得怎麼妥善得法的處理原材料。

    像「張大勺」把原材料拿到手之後，隨後要認真去做的事兒就多了去了。

    應該怎麼拾掇，怎麼洗，怎麼擇，怎麼切，怎麼做，才能達到最好的效果。

    在製作過程中是煮還是蒸，是抄還是炸，要求什麼火候。

    用旺火還是微火，又或是微火旺火交替。

    甚至用什麼鍋，用什麼刀，用柴火還是煤火，幾乎全是有關細節的處理。

    那都是常人既不懂得，也看不到的學問。

    舉個例子來說，因為寧衛民和張士慧總是「每周一蹭」。

    時間久了，他們難免不好意思。

    有時候也會主動張羅，要幫「張大勺」干點雜活，充當個廚工幫幫忙什麼的。

    萬萬沒想到，他們的好意卻每一次都碰了軟釘子。

    老爺子就一個態度，說他們只需把買菜的錢出了就行。

    甚至連菜都不讓他們洗，連碗都不讓他們刷。

    開始寧衛民和張士慧還覺得挺美的，認為老爺子挺拿他們當回事，不願勞動他們的大駕。

    可時間長了，他們慢慢才搞明白。

    原來這老爺子居然是嫌棄他們用香胰子洗過的手去洗菜，會讓菜沾染上不該有的味道。

    外加也看不上他們的手耐不得熱鹼水，擔心溫度不夠刷出的來的碗盤，油膩無法盡去。

    這些可是「張大勺」萬萬忍受不了的。

    瞧瞧，都能苛刻到這個份兒上。

    要按張士慧私下裡的話說，「這「張大勺」肯定有潔癖。一個廚子對待衛生問題，居然比當大夫的都過分，那不是有毛病嗎？」

    可問題是，還恰恰就得是這種一心要走極端，把事情非要做到極致的怪人，才能創造出令人驚嘆的美味啊。

    就在今年的四月間，「張大勺」曾求了寧衛民一件事，要他幫忙從天壇公園緊急弄批松枝來燒火用，多多益善。

    老爺子難得開口一次，寧衛民當然要幫這個忙。

    於是跟天壇園方管園丁的人知會了一聲，兩天之內就從園內運來了堆積如山的松枝，把黃化門的小院空間填充了四分之一。

    寧衛民原以為「張大勺」是為了做什麼吃食，填入灶內烈焰蒸騰地猛燒。

    卻沒想到只猜對了一半，「張大勺」竟然是在當院只冒煙不出火地慢燃。

    而他製作的食物也有些出乎人的意料。

    是松樹枝上架鐵箅子，箅子上擺著他灌制的肉腸。

    跟街上賣的香腸完全不同，「張大勺」灌的腸是在鍋里煮熟以後才上箅子熏的，並且只能用純粹的松枝熏。

    按時間算，一批腸至少要慢慢熏制三四天才能入味。

    這活兒說起來可麻煩極了，熬人熬大發了。

    雖說不用怎麼管它們，腸在煙中，順其自然。

    但因為一次性要做五十公斤的肉腸。

    看火，添枝，晝夜不間斷的熏，都得要人看著盯著。

    結果這位張大勺啊，一個性如烈火急脾氣的人。

    居然就這麼溜溜的坐在院裡守著日月，耐著性子挨著煙熏火烤，眼睜睜的看著他的松腸完成。

    近百個鐘頭的裊裊青煙，完全讓松枝的清香與肉腸融合在一起。

    為答謝人情，「張大勺」送了寧衛民和喬萬林一人兩斤松腸。

    他們食之如天上珍饈。

    就連康術德嘗了寧衛民帶回去的都說好，認為是人間難得的至味。

    這樣的手段又豈能讓人不服啊？

    很快寧衛民更是吃驚的得知，「張大勺」還憑藉這批肉腸為「北極熊」立了大功，幫了廠里的大忙。

    敢情這事起因都在「北極熊」的公事上了。

    廠里想要增加生產車間，買更先進的冷飲設備，就需要不菲的外匯額度。

    偏偏「北極熊」的申請與兄弟單位義利食品廠的外匯申請撞了車。

    那上頭只能批一個，另一個就只能委屈點用國產設備。

    於是兩個廠就開始了公關的角逐。

    私下送送禮，拉拉關係，當然免不了，可難也就難在這兒了。

    禮重了，上級怕擔責不敢收。

    興許還會認為底下搞不正之風，妄圖腐蝕領導。

    可禮輕了呢，又有點拿不出手。

    底下人也擔心會不會讓上級心裡怪罪。

    而且送誰多，送誰少，也是很講究的，弄不好就要開罪人。

    所以「北極熊」的廠長簡直愁壞了。

    多虧有「張大勺」主動請纓，出了這麼個好主意，他才有了這批松腸去送人。

    不用說啊，這玩意送禮當然是再合適不過的。

    外面買不到，還是肉製品，既顯得有情有義，價值也恰到好處。

    關鍵是味道絕倫啊，就沒有人吃過之後不說好的。

    以至於不少品嘗過的領導都主動打來電話，想再要一些。

    甚至還有無意中沾了點光，品嘗過後慕名而來的人。

    為此「張大勺」不得不又再次勞作了幾天，熏制了一批出來替廠子送人情。

    幸好松枝倒是管夠。

    就這樣，「北極熊」最終如願以償的添加了生產線，而義利廠就只能看著眼紅了。

    「北極熊」連廠里的宣傳口號都改了，現在廠里宣傳的方向，是產值向億元大關衝刺。

    這不能不說，「張大勺」自製的松腸就是「北極熊」的公關神器啊。

    義利廠怕是做夢也想不到，他們其實是敗在了一個廚子的手下。

    然而最絕的是，作為一名廚師，「張大勺」並不僅僅只會動手，他還會動口呢。

    每當做完菜之後落座的一刻起，「張大勺」的魅力可不會就此消失，反倒會加倍的增加。

    因為老爺子對飲食文化體會至深，擁有豐富的人生閱歷。

    他對各地的名廚名館了如指掌，對美味佳肴品評頭頭是道。

    對於各種名菜的由來和歷史淵源，都能說出個一二三。

    這些肚子裡的真東西，的確能讓人聽了長學問，長見識。

    甚至連人生的哲理，這老頭都能藉助食物，用逗悶子的俏皮話給點出來。

    比方說油條，他就會說，不受煎熬，就不會成熟。總受煎熬，會成為老油條。

    饅頭呢？

    渺小時，比較充實。偉大後，就變得空虛。

    麵條？

    想成功，總得靠人拉你一把。

    餃子？

    臉皮太厚就不是好東西。

    汽水？

    得多鎮鎮，到時候了，總歸有讓你冒泡的時侯。

    蒸螃蟹？

    大紅之日，便是大悲之時。

    豆腐？

    關鍵階段，需要點化。

    窩頭？

    做人還是留個心眼好……

    說真的，這些調侃可不光聽著可樂，細一琢磨，還挺符合世情百態的。

    那想想看吧，這麼一位廚師，哪怕沒親眼見他做過名貴的山珍海味。

    可誰還能說他不是廚行里的高人？沒有一派宗師的大家風範？

    但話又說回來了，最大的問題是說動這樣的高人，出山相助也難啊。

    因為成就其技藝的性情決定了這樣的人，必定執拗，認死理，脾氣大，對自己的手藝自信且驕傲的。

    說白了，也就是有自己的主心骨，認準了就會一條道走到黑，而且不大容易為金錢所動。

    那麼假如老爺子心甘情願，當然一切都好說。

    可要是不樂意，絕對是給軟釘子碰，怕是八匹馬也拉不回，說破了大天去也沒用。

    到底怎麼才能這尊神搬動呢？寧衛民的心裡也是真沒底啊。

    要知道，悟一個人如同蹚一條河，都蹚到了，才知道水性。

    「張大勺」身上的藏著的事兒肯定不少。

    可他既不敢問，也沒法問，自然沒法做針對性的有效應對。

    唯一的可行之計，也就是動之以情了，待之以誠了。

    寧衛民只有盼著自己的誠心誠意，盼著彼此相處這麼久的交情，能軟化這個怪老頭。